品質への取り組み

AM5:00、せりが開始されます。
九州、瀬戸内から中部、関東まで全国の産地から集まった品が並んでいます。

まずプロの目で、色つや・形・乾燥具合を確認します。
そして味、特に塩加減をチェックします。からすぎず、うすすぎず。

こうして、より良質なものを仕入れます。